11月27日，中央电视台科教频道《味道》摄制组走进梧州市食品药品检验所（下称我所），把镜头瞄准了梧州特色美食“豆腐渣”，探秘独一无二的梧州味道。
《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目,也是科教频道重点推广的品牌节目。节目以调查、体验的方式，揭秘美食与风俗文化、食材与自然环境之间的关系，向观众展示各异的饕餮美食及有趣的民风民俗。
据悉，央视《味道》摄制组此次前来梧州，进行为期一周的美食专题拍摄，拍摄内容包括纸包鸡、龟苓膏、豆腐渣等系列经典美食，全方位展示梧州美食的魅力。
那么问题来了，拍摄美食为何要来我所？我所不是检测机构吗？《味道》的摄制组是要联合我所“搞搞新花样”吗？
豆腐渣是梧州市传统民间美食，又叫霉豆腐，用制豆腐后的豆渣为原料加菌种发酵而成，可炒可做汤，有一股独特的香味，因表面长出粉红色的疑似霉菌更显独特。最关键的是，这种豆腐渣只能在梧州制作，其他地方无法复制，故素有“梧州豆腐渣出不了鸡笼洲”的说法。为了从科学角度探秘豆腐渣上的粉红色物质是否为真的霉菌，并挖掘其特点，《味道》摄制组来到了我所。
通过和我所专业检测人员的沟通，《味道》摄制组知悉大概的检验原理和流程。
摄制组在我所检测人员的指导下，用显微镜观察了豆腐渣表面的粉红色毛状物，科学了解梧州豆腐渣上的疑似霉菌形态。
为了更全面了解梧州豆腐渣表面的粉红色毛状物，经过讨论，我所检测人员决定采用培养基培养法，以确定其是否是真实的霉菌，下面是经过2天培养后的霉菌形态，从培养结果来看这是一种疑似毛霉的霉菌。
通过我所检测，初步判定梧州豆腐渣的红色毛状物就是霉菌的一种，具体为哪种霉菌还有待后续的进一步检测确认。我所的专业技术和服务，为央视《味道》摄制组的梧州美食专题拍摄，提供了一种科学的视角，有助于大众更加深入了解梧州豆腐渣，了解梧州的美食文化。
梧州豆腐渣历史
梧州豆腐渣是许多梧州人的家常菜，据相关资料显示，豆腐渣的制作工艺起源于梧州市万秀区、长洲区一带，至今已有上百年历史，如今已入选梧州市非物质文化遗产名录。其制作一般要经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序，历时三天加工而成。
民国时期是豆腐渣的鼎盛时期，当时广州著名的六榕寺曾专门派人从梧州购买豆腐渣做上等斋菜。此后，梧州豆腐渣在两广地区流行，被称为“广西猪肝”。
为何梧州豆腐渣是独有美食
在其他地方，也有豆腐渣，但梧州豆腐渣和其他地方的都不一样。因为梧州豆腐渣正式的名字叫“霉豆腐”。据说，豆腐渣发霉需要特定的水土气候条件，而只有梧州独特的水质气候，方可成就外地无法复制的风味。
民间曾流传，数十年来，广东和广西的一些地方就先后有人来梧州“取经”，学习“霉豆腐渣”的制作技术，虽掌握了技术，但未见有制作成功的例子。现在广东封开县江口镇和广西苍梧县龙圩镇等地市场上所出售的“霉豆腐渣”都是从梧州市运去的。
梧州豆腐渣营养价值
豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。梧州豆腐渣有降脂降糖减肥抗癌兼治疗便秘的功效。中医认为，豆腐渣性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血的作用，内服治大便下血，外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。
梧州有着多年历史，有百年商埠之美誉，是粤语的发源地之一，是广西最具历史文化底蕴的城市之一，也是各类特色美食的汇聚地。《味道》摄制组的拍摄，有利于宣传推广梧州的美食文化和民俗风情。据了解，此次拍摄美食节目将在2-3个月后在中央电视台科教频道播出。
来源：百度百科、梧州零距离
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