食无定味，适口者珍，人们评价一道菜好吃与否有着一个约定俗成的标准，那就是：够不够下饭。
近日，央视科教频道《味道》栏目之《下饭菜·绵阳篇》，向全国观众介绍最地道的绵阳下饭菜——三台姜汁麻辣鸡、盐亭“母猪壳”、芥香牛腩等。
三台姜汁鸡
三台县的杨天忠和李金琼夫妻二人白手起家，在三十年的时光里，用一道“姜汁麻辣鸡”，征服了无数食客的味蕾。
原材料选用一年以上的跑山鸡，将煮熟的鸡肉切片，且骨肉相连、厚度相同；小黄姜捣碎，沥出姜汁，和白糖、盐、辣椒、花椒、醋等调成汁，与鸡片充分混合，鸡肉的鲜香与麻辣酸甜相互成就，味道丰富有层次感。
芥香牛腩
绵阳厨师郭彪展示的最近研制出的另类下饭菜——芥香牛腩。拐枣挤压出汁水后，加入切成块状的牛腩，腌制入味。热锅凉油，葱姜蒜爆香，牛腩焯水之后入锅爆炒，再高汤炖煮。
食材中没有芥末，而是将油菜苔制作的“冲菜”，切碎之后热锅翻炒至半熟状态，装碗密封，利用余温进行发酵后，和小米椒、辣椒油等各色配料，加入出锅的牛腩中。
“冲菜”的辛辣味和拐枣的清甜味，在这道菜中相遇毫不违和，碰撞出独特的风味。
盐亭“母猪壳”
盐亭特产“母猪壳”是鳜鱼的俗称，因其肉质细嫩丰满、肥厚鲜美，少刺而著称，故为鱼种之上品。
当地老饕手秦国做的浓汤酸菜“母猪壳”，现将花椒炒香捣碎，和着食盐均匀涂抹在母猪壳上；酸菜切条用猪油炒香，放入砂锅，倒入棒子骨熬制的浓汤，小火慢熬片刻后，将洗净的母猪壳放入砂锅焖上15分钟，便大功告成。
据了解，《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目，此前就多次聚焦绵阳美食。
今年1月初播出的《味道》之《家乡好风味》中，就介绍了绵阳的口袋豆腐、瓜燕麦穗肚、梓潼镶碗、干锅糯香鸭掌等；
此前在“穿街走巷·绵阳篇”“原味乡间·绵阳篇”等节目中，还向全国观众推荐了绵阳米粉、江油肥肠、北川腊肉等特色美食。
绵阳广播电视台融媒体中心
记者：王海波
责编：牟廷蓉
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