民以食为天，五味醋当先。说到山西，一定不能遗漏老陈醋。山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉，山西人爱吃醋的程度也让人“望而生畏”。本期《跟着书本去旅行》“太原访古”特辑由太原市作家协会理事杨瑞国老师带领书本旅行团开启《陈醋探源》之旅，一起了解山西独特的醋文化，感受醋都魅力！
跟着书本去旅行
六七日，净淘粟米五升，亦不用过细，炊作再馏饭；亦掸如人体投之。耙搅绵幕。三四日，看水消，搅而尝之：味甘美则罢，若苦者，更炊二三升粟米投之。以意斟量。二七日可食；三七日好，熟。香美淳酽，一盏醋和水一碗，乃可食之。八月中，接取清，别瓮贮之。盆合泥头，得停数年。
——《齐民要术》节选北魏·贾思勰
《齐民要术》大约成书于北魏末年，是中国现存最早的一部完整的农书。书中记载了22种做醋法，节选的这段内容，是用大麦酿醋的方法。酿醋原料除了大麦以外，还有粟米等。这种古老的酿醋技艺，今天还能找到吗？
山西人为什么“嗜醋如命”？
在山西，醋香不怕巷子深。山西陈醋有着“绵、酸、甜、香”的特点，在所有醋的品种中独树一帜。山西人嗜醋如命，醋不离身。山西人爱吃醋的原因是当地的地理环境塑造的结果，与当地水土有关。山西地处黄土高原，水土碱性比较大，喝一点醋可以更好地促进食物消化。
精心酿造每一坛醋：醋是怎么做出来的？
书本旅行团跟随国家级非物质文化遗产美和居老陈醋酿制技艺国家级传承人郭俊陆老师，来到了东湖醋园酿醋车间探秘陈醋酿造方法。山西老陈醋的酿制要经过蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。其中“陈”的工序和《齐民要术》中的记载“盆合泥头，得年数年”比较相似。山西老陈醋最大特点就是冬捞冰，夏捞晒，这是一个杀菌、熟化、浓缩的陈酿过程。陈酿一年才能酿出好醋，一年之内为陈醋，一年以上为老陈醋。
今天的醋还能做出哪些花样翻新的美食？
经过多年的历史传承与创新，今天的酿醋方法多种多样，醋的种类也逐渐丰富，即使同样是老陈醋，由于原料和生产工艺的不同，也有不同品种类别。出于对醋的热爱，如今的山西人运用智慧还创造了醋泡花生、醋心巧克力、醋糖等食物以及醋手工皂等日化用品。
随着时代发展，民间演绎出许多关于醋的传说与趣闻，至今仍在当地耳口相传，也许这些故事会被遗忘，但老陈醋的味道却永远余留在山西人的心中。如今，醋早已成为山西人餐桌上的灵魂，也成为了山西一张亮丽的名片。
4月19日起，山西省文化和旅游厅联合央视制作的《跟着书本去旅行》“太原访古”特辑在央视科教频道播出，中国人民大学教授孟宪实、考古学者冀瑞宝等名家将带领书本旅行团品读有着年建城史的锦绣太原城。
播出时间为4月19日-23日，4月26日-27日，每周一、四、五播出时间为18:54，每周二、三播出时间为19:33。
今晚及明晚（4月22日、23日）18:54将播出《晋祠（上）》、《晋祠（下）》，敬请
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