《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目,也是科教频道重点推广的品牌节目;内容围绕中国及世界各地的美食、及美食背后的风俗文化展开;由主持人(及美食家、美食爱好者)组成“味道调查团”,去到各地,以调查美食悬念任务为主要形式;向观众展现各异的饕餮美食,有趣的民风民俗。
00:09说到美丽的京杭大运河，人们在欣赏它的悠久历史，品味它的灿烂文化，领略它的风土人情的同时，也许不会想到，在这千里运河线上，还有不得不提及的运河美食。摊开大运河的分布图，运河美食不仅传承了运河的历史，而且还融合了运河的文化，像大运河水一样的经久不衰，源远流长。
运河小镇里的独特味道
00:27用药材可以做出可口的美食吗？一碗扣肉中到底会蕴藏着什么样的特别调料？藏匿美味的湖水中能不能找到大鱼？哪里可以找到发出声音的美味？味道调查团带您寻找运河小镇上的独特味道。
什么才是运河的小镇味道？京杭大运河的水流经两岸，也为沿途两岸留下了很多独特的味道，这些口味受南来北往的口味影响，而又颇具本体特色，味道调查团来到运河上的码头小镇窑湾和邵伯，在这些地方寻找什么才是运河小镇的独特味道。
什么才是山东独有的运河味道
00:27从山东济宁往北，这一段运河沉寂了半个世纪，但留下来的美食都与运河有着千丝万缕的联系，有着自己独特的味道，味道调查团本集调查“哪一种的味道能代表鲁运河？”
在鲁菜的煎炒烹炸炖中，似乎都要放一种传统的调料—酱。味道调查员孙讯前往山东济宁的一个传统酱厂，在酱的制作工艺与酱菜中感受酱对于山东人的重要性。
结束了酱的调查，味道调查员杜雨阳接棒孙讯前往山东临清，从早餐中找到了一种名为托板豆腐的小吃，在了解了它的独特吃法与口感后，杜雨阳前往豆腐坊中探寻这豆腐吹弹可破的口感秘密，并见证了这平凡食材的中不平凡的一面。
之后味道调查员杜雨阳在临清的回民区找到了一种名为八大碗的宴席菜，通过临清独特的大尾羊探寻到这扣碗中货真价实的魅力所在。
最后，在捶鸡面中，品尝这吃鸡不见鸡是面不是面的神奇味道。
无锡甜味的秘密是什么
00:28酸甜苦辣咸，不仅用来形容食物，也描述着人们的生活。处于运河沿线上的鱼米之乡无锡，几千年的历史不仅造就了人们安逸闲适的甜蜜生活，更造就了当地人最喜欢的味道——甜。
在无锡，可谓无菜不甜，无甜不欢，不论是鸡鸭鱼肉还是面条馄饨，只要是能入口的，几乎都能给人的味蕾带来甜味的愉悦。无锡人吃甜到底有什么讲究？无锡的甜都有哪些不同的流派？
为了破解甜味的奥秘，寻访无锡最大众的甜味，探寻无锡美食的提味秘方，品尝不加糖也有甜味的美味，体验您绝对想象不到的甜蜜滋味。
味道调查团为您展开调查——破解运河城市无锡的甜味密码。
哪些是最有运河味道的淮扬美食
00:28体验者在镇江探寻镇江三怪——“锅盖放在锅里面”、“香醋摆不坏”、“肴肉不当菜”。镇江锅盖面，是“中国十大面条”之一，也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。镇江香醋具有色、香、酸、醇、浓的特点，存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
在美食圣地扬州，早上皮包水，体验者调查“早茶”在老扬州人生活中的地位——在百年老字号的冶春体验蟹黄汤包、烫干丝，在富春见到“一水泡三省的”魁龙珠茶。扬州早茶种类繁多，面点小菜无不使人垂涎欲滴。有千层油糕、翡翠烧麦等。
体验者进一步调查早茶年轻人是否喜欢——熙春有说书唱戏的早茶，适合喜爱传统文化的人士。在迎宾馆，体验者发现了回复挖掘的传统茶点。
在淮安，体验者调查一根普通的水草——蒲菜怎样成了“天下第一菜”。老人下水采割蒲菜，家庭吃法，经典菜肴，还有蒲草编织的加工厂。
淮安人喜吃野生鳝鱼，淮安厨师在加工鳝鱼时有绝技，鳝鱼可以做到一鱼五吃。软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴。
在运河这个移动厨房中能找到什么味道
00:28千帆过境，运河上一种独特的菜系逐渐形成，名曰“船菜”。
味道调查员孙讯将沿着运河南端一路北上，从自己的家乡无锡调查精工细作的高大上船宴到底与现捕现吃的渔家菜有着怎样的区别，下扬州寻找扬州炒饭在普通百姓家、夜市和终极版本的不同境界，并从中学习了怎样利用不同的食材炒制一盘粒粒分明的扬州炒饭。
深入高邮挖掘运河三宝之一的双黄蛋，在见证只鸭子的壮观场景中找到蛋生双黄的秘密，从腌制过程中调查到高邮鸭蛋与普通鸭蛋的非同凡响。
邵伯菱的吃法很有考究，若生吃，采摘开花后近20天的嫩菱，这时的菱进口鲜甜脆嫩，可以生津解渴；若熟吃，则要推迟一周采摘，这时的菱进口酥、粉、香、甜，可与良乡板栗媲美。
最后落脚北京，在十刹海沿岸的江南餐厅中品一口漕帮的员工餐——漕帮豆腐中的南北共同。
是大运河造就了今天的北京烤鸭
00:26一条流淌千年的运河，一只驰名中外的鸭子；从京城到鸭都，哪儿的百姓爱吃鸭？举铁叉上挂炉，烤鸭的始祖在何处？卷煎饼加大葱，北京烤鸭为何有山东style？味道展开调查，真的是京杭大运河造就了如今的北京烤鸭吗？
在坊间，有这样一种说法：北京烤鸭并不是发源于北京，而得归功于京杭大运河的开凿。所以味道调查团从北京出发，分析地道烤鸭的蛛丝马迹，在北京体验了鸭坯的加工过程和全聚德挂炉烤鸭以及片鸭的制作过程，又探访菜市场，发现北京人虽然历来喜欢吃烤鸭，但除烤鸭之外并不怎么爱吃鸭子，难道烤鸭本来不是北京的口味？
于是沿运河南下，找寻传说中烤鸭的原型，我们在高邮、扬州体验了麻鸭的制作，发现淮扬菜中并没有烤鸭的影子，又前往鸭都，发现原来烤鸭源于金陵，在体验了金陵片皮鸭的做法之后，发现南京人吃鸭子的方法并不同于北方。
运河沿线有哪些美食明星
00:29千年的大运河，沟通了南北的经济，成就了鲁菜、淮扬菜这样的重要菜系，而在运河沿线，还有众多的河流湖泊，在这里又出道了众多的的美食明星。
小龙虾的红色风暴刮遍全国，而它在中国的老家就是运河边的湖泊里；小龙虾的邻居大闸蟹，是秋天里最耀眼的美食明星，但是很少有人知道，年轻的大闸蟹叫做六月黄，他同样很有人缘，被识货的饕餮们所珍爱；在淮安的月湖里，生长着最美味的蒲菜，而微山湖里的荷花，根花叶茎，全身都可以入菜。
邵伯龙虾大概分五种口味。分别是：红烧，清水，椒盐，蒜蓉与腐乳。顾客可根据个人口味不同进行选择。邵伯美食街有不少生意火爆的龙虾馆。龙虾不仅干净卫生，而且味道鲜美。微山湖荷花宴是微山厨师不断搜集整理民间美食食谱的基础上，对荷之根、茎、叶、花等深入研究而烹制的美食。六月黄螃蟹具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。蒲菜炖肉丸软烂香。
这些看似草根的食材，如今都已经华丽转身，成为运河边上的美食明星。
民以食为天，食物承载了一代代中国人的烟火记忆。京杭大运河，以北京和杭州为端，串起中国南北多个重要的城市，一条水路也成为南北美食交流的重要通道。
大运河沿线自古以来都是鱼米之乡，就运河的饮食文化而言，在全场公里的河流当中，其中分布着京菜、津菜、鲁菜、淮阳菜、苏菜等各式各样的饮食体系。运河之上的商船，能把各地的美食带到不同的地方，不仅丰富了人们的味蕾，还满足了对于各个地方美食的好奇心，同时也促进了美食做法的交流与创新， 这就创造了属于中国的运河饮食文明。（张宁）
来源运河网
实习编辑王伟
制作曹宇
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