今天的风
有没有让你感到一丝丝秋意？
东莞的秋天是什么味道？
跟着阿莞
1、2、3……
用力呼吸！
东莞人可以用几万次的敲打
换来一根牛肉面的爽弹
也能让干枯的荔枝木发挥余热
成就一只烧鹅的精彩
更能造出“阳光”与“北风”
让腊味享受发酵的乐趣
今晚
CCTV-10科教频道《味道》播出了
《味之道金秋好风味》东莞篇
东莞秋日的味道
阿莞带你一起探寻！
（香！真的香！）
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隐藏的
海鲜高地
金秋时节，山海馈赠
纵使城市的脚步匆匆
东莞人也愿花时间为美好的风味驻足
面朝南海、层峦叠嶂
鱼虾贝蟹自古聚集于咸淡水交汇的虎门
潮起潮落是渔船出海的时间表
出海捕蟹，上岸烹鲜
刚成熟的奄仔蟹蟹黄软滑，犹如流沙奶黄
成熟的膏蟹肉肥膏厚，是青蟹的巅峰状态
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奇妙的
融合之味
追求本味，融合八方
约七成的外来人口，有着不同口味的精彩
在城市的不同角落，粤菜师傅们正尝试创新
龙趸鱼片跃入了艳丽的贵州酸汤
鱼中的胶质跟猪肉中的油脂相互交融
柔和嫩滑，鲜美无比
红曲粉与面粉混合炸出红脆米
一颗颗荔枝在热油中乍现，足以乱真
满桌的金秋风味，每一道菜都是抢眼的明星
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甜蜜的
田野香气
走进田间，储存甜蜜
每年6月到7月，是东莞荔枝的丰收季
一口“荔枝味”，被大岭山人留在荔枝柴烧鹅中
骨小肉嫩，味道鲜美
长有一身灰黑渐变色羽毛的黑鬃鹅
是东莞烧鹅的主打食材
白醋、红醋和麦芽糖熬制的脆皮水
带走鹅皮中多余水分，带来淡淡的焦糖气味
坚硬耐烧的荔枝木，让烧鹅色泽更加明亮油润
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丰收的
广府鲜味
秋风乍起，牛肉飘香
多年历史、拥有上千头活牛的横沥牛行
在闹市中传承着东莞深厚的农耕文化
南有牛杂，北有卤煮
又香又脆的广东牛杂，独具特色
牛肺滑嫩、牛心劲道、牛肠脆韧，汇于一锅
烤架进入炭火，院子里弥漫肉香
烤牛腿，是金秋时节东莞人大口吃肉的典范
撒粉剔肉，牛气冲天，丰收的仪式感不可或缺
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喜庆的
金秋风味
秋风起，食腊味！
质地细密结实的猪后腿肉，是制作腊肠的首选
在中国人食用腊味的舞台上，广式腊肠举足轻重
口感分明，肥瘦平衡
竹板与猪小肠肠壁摩擦，留下又薄又透的肠衣
在烘干、风吹、日晒的循环中，鲜味自然生成
稻草分段、麻绳悬挂
一整条腊肠变成了一串可爱的“小鞭炮”
汁水丰盈、饱满弹牙、有嚼头，口感人人喜爱
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金秋好风味
城市是丰收的落脚之地。从自然中获取的食材，化作了生活中的烟火之味。
出海捕蟹的浪漫，大鱼小鲜的惊艳，东莞人尽自己所能，将山海之味落于碗筷之间。
一半山川湖海，一半烟火人间。这就是东莞人的金秋好风味。
中央电视台CCTV-10《味之道金秋好风味》广东东莞篇播出了！
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