昨天晚上，
秦皇岛海港区华丽亮相
央视科教频道《味·道—中国丰味》！
节目中，味道调查员带大家探访了
秦皇岛的“走心”味道！
错过了节目？
别急！小布为您送上精彩视频！
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11:43在秦皇岛海港区有一家“任性”的夫妻店。
没有菜单，
不让点菜，
在这样一个顾客至上的时代，
这家店显得格格不入。
但事实却是这家店大受欢迎。
我们也来看看这家店到底有多神秘？
听说这的大饺子一个就够吃。
韭菜、西葫芦是北方人家常用的蔬菜，
用大骨汤、香油和馅已达到鲜香的终极目标。
店主大叔还分享了买到鲜嫩韭菜的小窍门，
看韭菜的叶子数量，
三个正好。
让人惊讶的是
这家店的饺子皮大到像个烧饼，
大叔还放话说：
“你随便放馅儿，正常三个的量都不够。”
除此之外，
还有时髦的鲜花菜。
金灿灿的南瓜花含有丰富的蛋白质
以及多种维生素。
将肉馅塞到花中，
压实后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，
下锅油炸。
这种做法很像是客家人喜欢的烹饪方式，
但也是秦皇岛大叔自己的独特菜谱。
其实没有菜单的理由是——
每位客人在这体验的都是回家吃饭的感觉，
回家吃饭哪里还用得到菜单呢？
2
接下来，
我们去市场找几种并不常见的神秘食材。
这种小鱼有着强有力的尾鳍，
还有可以滑翔的胸鳍。
这就是生活在海面上层的飞鱼。
还有一种嘴上带着尖刺的手指般粗细的小鱼，
它也由外形得名——针鱼。
针鱼在捕食时会用带毒的尖刺刺向猎物。
别看小鱼个头不大，
但肉质却十分肥美滑嫩，
入药时还有滋阴补气的功效。
酱焖的飞鱼、醋烹的针鱼，
都是秦皇岛人重口味的走心做法。
3
海阳白腐乳直到今天还在用着传统的发酵方式。
吸收日月精华，接受风吹日晒。
每年的六月至十月是北方适合做腐乳的季节，
掀开腐乳盖子，
浓郁的香气扑鼻而来。
新鲜的豆腐撒上盐，
再在阳光下暴晒一星期，
豆腐块装坛再配上秘制的调料水，
撒上一层香油，
封坛。
在一百天的发酵中，
坛子里发生着神秘的变化，
豆腐也由最初的样子，
变成了香气四溢的白腐乳。
白腐乳不只可以是一种下饭菜，
还能够作为一种百搭的调味品，
在菜肴中发光发热。
白腐乳搭配红烧肉，
在砂锅中炖煮，
小火煲出诱人滋味。
在海螺肉做馅的海鲜饺子中，
加上一勺腐乳汁，
可谓是鲜上加鲜了。
麦穗形状的饺子，
既感谢了这一年的丰收，
也包含着希望新的一年依旧风调雨顺的祝愿。
食物往往饱含情感，
这样的食物是有温度的，
是有厚度的，
也是秦皇岛淳朴的“走心”味道。
来源：今日海港区
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