CCTV-10《味道》栏目
中秋特别节目
《味之道·家乡中秋味》
江西庐山西海篇
明晚18:54就要开播啦！
一方好山水
养育了美人美景与美食
去了很多地方
风景早已长留心中
地方的味道却难以忘怀.
..
中秋佳节，讲究一个“圆”字
月亮要圆，月饼要圆，家人更要团圆
在阖家团圆的欢聚之际
一定少不了美食的助兴
江西庐山西海篇先导片
此次央视《味道》摄制组
在庐山西海
柘林老镇非遗美食文创园
瑶池湾国际垂钓中心
中海度假区森海帐篷营地
发现了一道道充满巧思的经典菜肴
浓浓的中秋味儿里
散发出久别重逢的团圆香跟着《味道》品美味
用佐以易家河橘皮的“独家秘方”制作香味满满的西海虾饼；用精心打磨的炕豆豉粉、土猪肉和当地野菜制作风味独特的豆豉肉；用现取蜂蜜、枇杷酱涂抹整块羊排，在劈劈啪啪的篝火声中烤制而成唇齿留香的烤羊排。
走进庐山西海，在一场场别开生面的团圆筵席中，享中秋之乐，品中秋之味。最/应/景
西海虾饼
将河虾的虾头与虾尾分离，
随后将虾尾放入陈皮水中，
加一汤匙盐，
抓拌均匀，
腌制半小时左右。
将虾头与虾尾分离
制作陈皮水
用加盐的陈皮水腌制虾尾
捞出腌制好的虾尾，
去掉虾壳，
剥出虾肉。
剥出虾肉
这虾尾里的虾肉
都取出来了，
剩下的没用的虾头
就该扔了吧？
可千万别扔！
当地人制作虾饼时，
可少不了用虾头来助力。
那这虾头
会有什么妙用呢？
别急，
请接着往下看。
食材2
鱼茸
取一条青皖鱼的鱼肉，
做出鱼茸
取青皖鱼的鱼肉做出鱼茸
食材3
陈皮丁和栗子末
将陈皮切成碎丁，
把新鲜的栗子
压成碎末。
制作陈皮丁和栗子末
#第二步：制作虾油
庐山西海人制作虾饼，
离不开的“灵魂”秘料
就是虾油。
而这虾油的制作，
就要用到那些
险些被扔掉的虾头了。
在锅中放入少量植物油，
待到油表面冒起小气泡时，
放入虾头，
加入洋葱、小葱，
用小火慢慢炸制，
最后捞出虾头和其他配料，
就得到了
色泽深红清亮的鲜香虾油。
用虾头炸制出虾油
#第三步：调制虾肉泥
将鱼茸跟虾肉
按照一比一的比例混合，
再加入五分之一的栗子末
和八分之一的陈皮丁，
最后加入
蛋清、红薯粉和两勺虾油，
将这些食材混合
并搅打上劲儿，
虾肉泥就调好了。
调制虾肉泥
#第四步：“摔打”出圆圆的虾饼
双手沾取少量虾油，
润滑手掌，
将虾肉泥轻揉成团，
然后在左右手之间
来回摔打，通过这种方式，
让虾肉泥从团状变成饼状。
“摔打”出圆圆的虾饼
#第五步：先蒸后炸烹虾饼
蒸制虾饼
炸制虾饼
虾饼放入铺有枇杷叶的蒸笼里，
蒸至八成熟时取出，
再分两次放入虾油中炸制。
待虾饼表皮略微鼓起，
一个个色泽金黄、
外酥里嫩、
寓意团团圆圆的
美味虾饼，
就可以出锅了。
外酥里嫩的虾饼
Mid-autumnfestival
最/古/法
豆豉肉
Mid-autumnfestival
最/创/意
烤羊排
Mid-autumnfestival
最/硬/核
一鱼多吃
至于重磅压轴菜
几十斤的西海大鳡鱼能做成什么？！
《味道》节目告诉你~
CCTV-10央视·科教频道《味道》栏目《味之道·家乡中秋味》江西庐山西海篇9月9日（周五）18:54就要开播啦庐山西海中秋美食敬请收看
节目预告
Mid-autumn
播出频道：CCTV-10或“央视频APP"栏目名称：《味道》节目名称：《味之道·家乡中秋味》（1）江西庐山西海篇首播时间：年9月9日18：54届时欢迎大家收看，一睹庐山西海味道!
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